I panini di Pirouline

Da un'idea di Pirouline sono nati questi panini molto molto carini.

Per l'impasto ho seguito un'altra ricetta, per praticità, e perchè oltre che buoni rimangono morbidi anche il giorno dopo. Per impastare ho usato la MDP ma si può usare qualsiasi impastatrice o le manine.

Per l'impasto:
250 gr di acqua
50 gr di latte
50 gr di olio di semi
500 gr di farina 00
10 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale.

Nel cestello ho messo prima tutti i liquidi con il sale poi la farina con il lievito e lo zucchero.
Ho attivato il programma impasto e lievitazione.

Dopo il raddoppio del volume dell'impasto ho tagliato e formato dei panini lasciando da parte un pezzettino di pasta per fare i cordoncini.

Ho messo a lievitare nuovamente i panini, son serviti circa 50 minuti per il raddoppio, ho formato il cordoncino con la pasta messa da parte precedentemente.

Il cordonicino si deve mettere dopo la seconda lievitazione, prima di infornarli, perchè se si mette prima, con la cottura non si distingue bene.

Facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto ho avvolto il cordoncino di pasta intorno ai panini come se fosse un pacchetto, (potrebbe essere un'idea, chissà con un fiocchetto che carini! Da provare) Ho spennellato i panini con latte e acqua e infornato a forno caldo, modalità ventilato, temperatura a 200° per 20 minuti e a 180° per i successivi 15 minuti, fino a doratura.

Son facilissimi da fare, provateli!

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Brioche con crema e ciocco e marmellata con MDP

A volte succede .....

di voler preparare le brioche per la colazione dei bambini del giorno dopo e di aprire il frigo e constatare di aver finito il burro e allora si va alla ricerca di ricette che non prevedono questo ingrediente come le brioche del blog di Pippi che devo dire son venute molto buone.

Io le ho farcire con crema e cioccolato e con marmellata di albicocche

Ingredienti:
100 gr di acqua tiepida
50 gr di olio evo, io olio di semi
3 gr di sale
125 gr di farina manitoba
125 gr di farina 00
20 gr di lievito o due cucchiaini di lievito disidratato
50 gr di zucchero
scorza di un limone gratuggiata, io 1/2 cucchiaino di polvere di arancia.
marmellata di fichi, io crema e cioccolato e marmellata di albicocche
latte per spennellare

Ho impastato con la macchina del pane inserendo prima tutti i liquidi, acqua olio e sale, poi la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza di un limone. Ho selezionato il programma impasto e levitazione e avviato! Alla fine del programma circa 1 ora e trenta ho preso l'impasto che ho diviso in due. Dopo averlo steso uno l'ho farcito con la crema (4 tuorli, 50 gr di farina, 80 gr di zucchero e mezzo litro di latte, vaniglia) e del cioccolato a pezzetti , l'altro con la marmellata di albicocche. Ho arrotolato la sfoglia e ho tagliato a fette che ho messo a lievitare su teglia foderata per altre due ore, prima di infornale le ho spennellate di latte. Cotte con modalità ventilato per 15 m. a 180°.

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Maglia e pallone per un tifoso speciale

Giulio, il mio Giulio, il primogenito, il calcio è la sua passione, lo pratica, lo segue, a volte gli rimprovero che per la testa ha solo il calcio, ma so bene che è un rimprovero ingiusto perché non vero. Per festeggiare il suo compleanno ho preparato due torte una a forma di maglia con i colori della sua squadra, il Cagliari, e una a forma di pallone.
Come base la torta moretta di Kristina farcita con crema al latte di Nanny, bagna al rum, copertura e decorazioni con pasta di zucchero al miele.
Sono molto soddisfatta la torta era molto molto molto buona, apprezzata da noi e da tutti gli invitati, unico neo i colori della maglia, il rosso va bene ma il blu è più celeste che blu, pazienza!

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Pardulas di ricotta dolci

Un dolce tipico del periodo pasquale, ma vale la pena gustarlo tutto l'anno!

Ingredienti per la pasta:
150 gr di farina 00
150 gr di semola rimacinata
50 gr di strutto
sale, un pizzico
acqua, quanto basta per ottenere un impasto sodo.

Ingredienti per il ripieno
1 Kg di ricotta fresca mista pecora/vacca
1 bustina di zafferano in polvere
la scorza di arancia grattugiata
1 uovo intero e due tuorli
200 gr di zucchero
100 gr di farina
1 cucchiaino raso di lievito

Preparare l'impasto

Impastare a mano o con l'impastatrice la semola rimacinata, la farina, lo strutto, il sale e l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare.

Prepariamo il ripieno.

La ricotta per ripieno deve essere asciutta, io l'ho avvolta in un canovaccio in cotone e uno in spugna e premendo delicatamente il fagotto ho eliminato tutto il siero in modo tale che la ricotta sia completamente asciutta. Setacciare la ricotta con un passa verdure, unirvi l'uovo e tuorli, la scorza di arancia (io ho usato quella in polvere) lo zucchero, la farina con il lievito. Mescolare il tutto per ottenere un ripieno uniforme.
Riprendiamo l'impasto per la pasta e con la macchinetta ottenere una sfoglia sottile, io uso la penultima tacca, e con un tagliapasta con diametro 8 ricavare i dischetti. Al centro di ogni dischetto mettere una pallina di ripieno, per farle tutte uguali ho utilizzato un dosatore da 25 ml. Chiudere il dischetto sollevando i lembi della pasta e pizzicandoli in cinque punti, formate il cestino. Per ottenere solo cinque punte chiudetene prima tre e dividete in due i lembi rimasti e fate le altre due punte.
Adagiare le pardule in una placca da forno foderata e infornate con forno a 160° per trenta minuti.
Lasciate raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.

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Seadas!

Uno dei miei dolci sardi preferiti, le seadas!

Da tanto volevo preparale in casa ma per un motivo o per un altro rimandavo sempre, il sabato solitamente vado ad acquistare la ricotta fresca in azienda casearia della mia zona dove vendono diversi tipi formaggio, quindi ho comprato anche il formaggio fresco non salato per le seadas.

La sera ho impastato gli ingredienti per la sfoglia:
1 kg di farina 00
1 pizzico di sale
180 gr di strutto
acqua, il necessario
Ho lasciato riposare l'impasto in frigo tutta la notte.

La mattina ho tagliato il formaggio (1 kg) in tanti pezzetti e messi dentro un tegame anti aderente l'ho lasciato fondere a fuoco molto moderato. Ho eliminato il siero e aggiunto la scorza gratuggiata di due limoni, una mescolata, ed ho versato tutto sul tavolo, tirando con una spatola il formaggio per ottenere una sfoglia. Dalla sfoglia, con un coppa pasta ho ricavato tanti dischi. I ritagli li ho rimessi nel tegame aggiungendo questa volta il siero che precedentemente avevo messo da parte,e ho ripetuto l'operazione.

Passiamo alla sfoglia, con la macchinetta per la pasta ho ricavato delle sfoglie da cui ho ricavato dei dischi più grandi di quelli di formaggio, ed ho preparato le seadas mettendo tra due dischi di pasta uno di formaggio, per sigillare bene i due dischi ho passato nella sfoglia un pennellino intinto nell'albume. Con queste dosi ho preparato circa 35 seadas, parte le ho surgelate e ogni tanto dopo cena, le gustiamo con del buonissimo miele sardo !

Dimenticavo ........ le preparo ad una ad una in una padellino con poco olio che con un cucchiaio verso, continuamente fino a cottura, sopra la seadas, margiarle calde con miele o zucchero.
Questa ricetta e il procedimento passo a passo potete trovarlo nel bellissimo blog My Art di Roberto Murgia che ringrazio!

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Gnocchetti di ricotta fatti con la macchinetta

Gnocchetti di ricotta con ricetta di Luxus
Ho impastato a mano
1 Kg di ricotta di pecora
1 Kg di farina 00
4 prese di sale

Dopo aver ottenuto l'impasto, prendevo di volta in volta un pezzeto di pasta e arrotolandolo formavo dei bastoncini che inserivo nei canaletti della macchinetta,
ottenendo così dei gnocchetti rigati.

Parte dei gnocchetti li ho regalati ai familiari e parte sono stati il nostro primo piatto del pranzo domenicale di oggi. Noi abbiamo gradito moltissimo, veramente buoni, i bambini hanno fatto il bis!
Grazie Luxus!

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Torta gommone, boat cake

Torta per il compleanno di Franco: il suo gommone,
la signorina in pasta di zucchero un "optional".
Copertura e decorazioni in pasta di zucchero al miele.

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Cookies, biscotti all'americana.

I cookies, biscotti grandi, morbidi e friabili come li preferiscono gli americani ma io ..........
li preferisco croccanti!
Come base ho usato la ricetta del programma "Cotto e mangiato" presentato da Benedetta Parodi, questa la ricetta con le mie varianti:
250 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
250 gr di farina 00, io ne ho messo 300 gr
250 gr di gocce di cioccolato, io cioccolato fondente sminuzzato
120 gr di cornflakes tritati, io 170 gr pestati con il batticarne

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, incorporare le uova, aggiungere la farina con il lievito, il cioccolato con i cornflaks e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Mettere l'impasto a riposare in freezer per 10-15 minuti.
Prendere l'impasto e fare delle palline non troppo grandi e mettere su una placca da forno foderata e metterla questa volta in frigo.
Accendere il forno a 180°, il mio è un forno ventilato, regolatevi secondo il vostro.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, solitamente dopo 15 minuti, predente le teglie dal frigo e infornate, tempo di cottura per avere dei cookies morbidi 10 minuti se come me li preferite croccanti 15 minuti.
Sfornate i ccokies e dopo freddi assagiateli sono buonissimi, uno tira l'altro, garantito.
Un'ultima cosa .......per sminuzzare la tavoletta di cioccolato fondente l'ho messa in una bustina, quelle per congelare gli alimenti, e con il batticarne davo dei colpetti per spezzetarlo. Non ho sporcato nulla e il cioccolato non si è sfarinato molto, stesso metodo per i cornflaks.

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Number cake, torta 22° compleanno

Torta preparata per il compleanno di Vanessa che desiderava da tempo una torta a forma di numero. La decorazione è semplicissima, una greca che delinea il perimetro del numero. Il colore della greca era un lillà chiaro in abbinamento al vassoio ma nella foto sembra grigio, non sò perchè, o meglio sono una pessima fotografa!

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Ancora carnevale, zippole!

Ingredienti:
500 gr di semolato rimacinato
500 gr di farina 00
1 litro di latte tiepido
20 gr di lievito fresco
la scorza di 2 arance
un pizzico di sale
1/2 bicchierino di acquavite
1/2 bicchierino di anice
olio di semi di arachide per friggere
zucchero semolato

Nella ciotola dell' impastatrice mettere la semola rimacinata e la farina, azionare il gancio a velocità 1 e versare il lievito sciolto in poco latte. Versare il restante latte piano, solo quando l'impasto assorbe il precedente, poi le scorze e i liquori. Siccome l'impasto deve risultare un poco liquido ho aggiunto altro latte. Ho fatto impastare in tutto 30 minuti. L'impasto non deve presentare grumi, deve essere lisco e abbastanza denso.
Ho messo a lievitare l'impasto in una ciotola capiente al calduccio.
Quando l'impasto ha lievitato, presentava cioè le bolliccine ho messo a scaldare l'olio.
Per la frittura ho utilizzato questo imbuto

Per capire se l'olio era caldo al punto giusto, ho messo pochissimo impasto che è venuto subito a galla e si è colorito nel giro di un minuto, ok si può inizire la frittura!
Ho bagnato l'imbuto e versato l'impasto (che se non è denso tanto da scorrere nell'imbuto aggiungere un poco di latte incorporandolo dando dei schiafetti all'impasto) nell'olio facendo delle spirali dall'estero verso l'interno. All'inizio facevo il contrario cercavo di fare la spirale dal centro verso l'esterno poi mi si accesa la lampadina! Ho lasciato colorare, poi giravo, scolavo nella carta assorbente e passavo nello zucchero semolato.
A noi e ai nostri parenti son piaciute moltissimo, non erano impregnate di olio, erano morbide e molto gustose. Sono buone calde, fredde e anche il giorno dopo!
Grazie per la ricetta a Dandoliva.
Per contrastare il profumo di fritto nella cucina ho messo nell'olio freddo tre chiodi di garofano, uno straccio imbevuto nell'aceto vicino alla padella dell'olio, infine sopra il tavolo un pentolino con acqua calda, aceto, un limone a fette e chiodi garfano.
Tutti consigli del blog Vivere verde, bhè ha funzionato!

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Torta orologio

Torta orologio da tasca

Pandispagna, doppia farcitura con crema al cioccolato fondente e crema chantilly, bagna al rum, copertura e decorazioni in pasta di zucchero al miele.

Pasta di zucchero al miele
Ingredienti:
450 gr di zucchero a velo
50 gr di miele chiaro
2 gr di gelatina in fogli
30 gr di acqua
Mettere la gelatina in ammollo per 10 minuti.
Setacciare lo zucchero a velo.

Nel pentolino metto il miele, la gelatina con l'acqua rimasta dall'ammollo, mettere sul fuoco a fiamma molto bassa. Mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie completamente, non deve bollire. Nella ciotola del clatronic mettere lo zucchero , azionare il gancio e versare tutto il contenuto del pentolino, far impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto dalla ciotola e finire di impastare a mano. L'impasto all'inizio sarà appiccicoso, lavorarlo con le mani ed il piano infarinati di amido e/o zucchero a velo.

Per la ricetta ringrazio Fairyskull e Seredinca di Cookaround.

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Pane e filoncini

Che gratificazione riuscire a fare un buon pane in casa, l'impasto, la lievitazione, la lavorazione con le pieghe, le forme, infine la cottura e il profumo che invade la casa! Quando lo sforno è per me una gioia, è pane fatto con le mie mani, una soddisfazione comunque e il più bello diviene dono per parenti o amici.
Pane senza impasto
Ingredienti:
300 gr farina manitoba
200 gr farina 00
350 gr acqua
1 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito in poca acqua presa dai 350 gr.
In ciotola capiente mettere la farina e il sale, versare l'acqua con il lievito sciolto e mescolare versando pian piano anche la restante acqua. Coprire e lasciar lievitare 18 o 24 ore. Prendere l'impasto, rovesciarlo sul piano infarinato e fare le pieghe su ogni lato. Io lo piego due volte, e lo metto in un canovaccio ben spolverato con fioretto e chiudo a pacchetto. Lascio rilievitare altre due o tre ore. Trasferisco l'impasto in una pirofila in pirex, che avevo precedentemente messo in forno a scaldare, e faccio cuocere a 220° per una mezz'ora. Dopo lo tolgo dalla pirofila lo rimetto in forno per altri 10 minuti a forno acceso, poi spengo e lo lascio in forno spento per almeno un'altra mezz'ora.



Questa invece è la ricetta del pancarrè di Hellina di Cookaround, con la quale io preparo il pane per tutti i giorni di diversi formati, panini, trecce, sfilatini , chiocciole e altri.
Vi propongo la brutta copia del pane che ho visto nel blog di Patisseries et gourmandises
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba, io metto la 0
200 gr di acqua
50 gr di latte
50 gr di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
10 gr di lievito fresco
Faccio lavorare l'impastatrice, quindi metto le farine con lo zucchero, avvio l'impastatrice e verso il latte con il lievito sciolto, pian piano l'acqua, poi l'olio e faccio lavorare per almeno 15 minuti, poi metto il sale e faccio lavorare ancora. Metto a lievitare in una bacinella coperta con pellicola, canovaccio e copertina, fino al radoppio. Poi preparo i pani di diversi formati, faccio rilievitare e inforno. Il mio è un forno ventilato e inforno sempre due teglie contemporaneamente con temperatura 200°, per i primi 15 minuti, poi diminuisco a 180° per altri 15 minuti, fino a doratura. Sforno e lascio raffreddare in una gratella.

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Ciambelle e krapfen

Che buone queste ciambelle ...................

Avevo trascritto un'anno fa questa ricetta su un'agenda ma non ho riportato il nome della proprietaria, per cui, se qualcuno riconosce la sua ricetta sarò ben lieta di riportare il suo nome.Solitamente quando sperimento ricette altrui assegno un voto al risultato finale e lo riporto anche nel mio ricettario, a queste ciambelle/krapfen avevo dato un bel 10, che riconfermo.

Ingredienti:
200 gr di farina 00,
60 gr di farina manitoba,
1 uovo
30 gr di zucchero
30 gr di olio di semi
140 gr di latte caldo
30 gr di fiocchi di patate
10 gr di lievito fresco da sciogliere in 2 cucchiai di latte tiepido
liquore a piacere, io ho messo rum
aromi, io ho messo vaniglia, estratto.
1 pizzico di sale.

Riscaldare il latte e aggiungere i fiocchi di patate. Mettere nella ciotola dell''impastatrice lo zucchero, l'uovo, l'olio, il lievito sciolto in due cucchiai di latte e far impastare. Aggiungere pian piano le due farine, i fiocchi di patate sciolti nel latte caldo, la vaniglia, il rum e per ultimo il sale. Far impastare bene, l'impasto deve essere morbido ed elastico. Io dopo aver tolto la palla dalla ciotola ho continuato a impastarla a mano per qualche minuto. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Stendere l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm. e ritagliare con uno stampo di metallo dei dischi per i krapfen o delle ciambelle ritagliando al centro con uno stampo più piccolo. Far lievitare nuovamente, friggere poi con olio caldo.

Dopo la frittura passarli su carta assorbente poi nello zucchero semolato. I krapfen li ho farciti con la crema preparata con questi ingredienti:

1 litro di latte, 6 tuorli, 250 gr di zucchero, 140 gr di farina, vaniglia.
Buoni, buoni, con la crema ancor di più, provateli!

Aggiornamento: grazie a Luxus ho rintracciato la ricetta, chi l'ha postata su Cookaround è Maila70 questo il link: http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=116360

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Fiori per Anna

Torta con rose gialle e calle per il 52° compleanno di Anna.

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Prato di fiori e farfalle per una piccola bimba

Come decorare una torta per una bimba
che festeggia il suo secondo compleanno?
Ma con disegni infantili ovviamente!
Allora fiori e farfalle su un verde prato,
semplice ma con colori delicati.

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